Apa itu Chocolate Rice? (2)

Proses Mixing
--------------------
Proses mixing adalah proses melakukan pencampuran semua ingredient agar homogen. Ingredient yang digunakan sangat tergantung dari hasil akhir yang kita inginkan. Untuk jenis meises warna, biasanya tidak menggunakan cocoa powder atau cocoa mass, karena kedua bahan tersebut akan membuat produk berwarna gelap. Secara umum penggunaan bahan untuk meises adalah : gula halus (300-400 micron), cocoa butter, cocoa massa, lecithine, vanillin. Bahan tersebut dimasukkan ke dalam sebuah mixer dengan kecepatan sekitar 100 rpm, selama 10 menit. Urutan pencampuan sebaiknya dimulai dari gula, cocoa massa, cocoa butter, vanillin, lecithine. Setelah proses mixing maka secara umum, bahan2 tersebut sudah homogen.

Apa itu Chocolate Rice? (1)

Deskripsi Umum
--------------
Chocolate rice adalah salah satu produk chocolate yang berbentuk butiran seperti beras. Produk ini cukup familiar di Indonesia, namun kurang populer di luar negeri. Di Indonesia, produk jenis ini sering disebut meises. Meises biasa dimakan dengan roti untuk sarapan pagi. Roti diolesi dengan mentega, dan di atas mentega di taburi butiran meises. Kemudian di atas lapisan tersebut ditutup lagi dengan sehelai roti. Jadilah, sandwich meises.

Jenis Meises
------------
Seperti jenis chocolate pada umumnya, maka meises juga dibagi menjadi 2 bagian yaitu: Real dan Compound. Real artinya, bahan yang digunakan yaitu cocoa butter, sedangkan compound artinya, bahan yang digunakan yaitu vegetable fat, yang biasanya dari minyak sawit. Perbedaan bahan pembuatan, mengakibatkan perbedaan harga karena cocoa butter jauh lebih mahal dari vegetable fat. Selain itu, meises real juga terasa lebih enak karena mengandung butter.

Resep
------
Secara umum, adapun bahan-bahan pembuatan meises jenis real adalah sbb:
1. Gula
2. Cocoa butter
3. Cocoa massa (liquor)
4. Perasa, biasanya vanillin
5. Peng-emulsi, biasanya lecithine
Untuk Jenis compound adalah sbb:
1. Gula
2. Vegetable fat
3. Cocoa powder
4. Perasa
5. Lecithine

Proses
-------
1. Campur semua bahan di dalam sebuah mixer sampai merata (biasanya 300 kg)
2. Haluskan dengan mesin 5 Rolls / 3 rolls / 2 rolls sampai particle sizenya mencapai di bawah 100 micron
3. Lakukan proses seasoning selama 1 atau 2 hari, di dalam sebuah ruangan dengan suhu sekitar 15
4. Lakukan proses ekstrusi sehingga produk berbentuk seperti mie
5. Lakukan proses round-up (penghalusan permukaan) di dalam sebuah pan dengan menggunakan angin panas.
6. Lakukan proses polishing dengan sebuah pan, sampai produk mengkilat
7. Produk yang sudah mengkilat harus diproteksi dengan larutan shellac
8. Produk siap untuk di packing